Bolo de papoula da Chef Clarice Reichstul

Um bolo de papoula original que é feita na casa da nossa Chef Clarice, no coração da Vila Madalena em São Paulo! 

Ingredientes

  • 250 g de semente de papoula
  • Leite, uns dois copos, mais ou menos
  • 250 g de manteiga
  • 500 g de chocolate amargo do bão
  • 250 g de açúcar
  • Um tanto de conhaque (umas 3 colheres de sopa)
  • Baunilha (pode ser essência, mas da original é melhor, né?)
  • Curry
  • Sal
  • Pimenta do reino

Calda para cobrir o bolo

  • 4 colheres de sopa de chocolate em pó
  •  5 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de leite
  • Baunilha

Modo de preparo:

  • Deixe as sementes de papoula de molho no leite quente por meia hora. 
  • Coloque em um pano limpo, faça uma trouxa, pendure em uma torneira da pia e deixe entre 15 minutos a meia hora, até escorrrer todo o excesso de leite. Use um pano de prato já velhinho, fininho. Uma fralda também funciona muito bem.
  • Passe a papoula pelo moedor, ela vai ficar com a aparência de uma massa não muito uniforme. (pode ser um moedor de café também, vá fazendo aos poucos). 
  •  Derreta o chocolate com a manteiga (eu faço isso no microondas) e reservar. 
  • Separe as gemas das claras, e bata as gemas com açúcar até o ponto de fita (Sabe quando a gente levanta a batedeira e a melequinha cai, fazendo uma fita? É meio isso, o amarelo das gemas fica claro e parece um tipo de mousse.)
  • Nessa mistura de gemas e açúcar, junte o chocolate com manteiga, a papoula, o curry, uma pitada generosa de sal, bastante pimenta do reino, a baunilha, o conhaque e misture bem até ficar uma massa homogênea. (as quantidades dos temperos meio que são a gosto do freguês)
  • Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem bem firmes (você vira a tigela de ponta-cabeça e elas não caem).
  • Vá misturando as claras em neve delicadamente, aos poucos, na massa. Como não se usa fermento nesse bolo, as claras em neve servem para que o bolo não sole, então não pode misturar com muita força, senão as bolhinhas explodem e o bolo murcha.
  • Coloque a mistura numa forma untada com manteiga e farinha (eu uso aquelas formas redondas, que abrem na lateral) e deixe no forno médio (pré-aquecido) entre 180ºC e 200ºC. O bolo está assado quando você começar a sentir um cheiro de chocolate doce pelo ar e, ao espetar um palitinho bem no meio, o palito não sai muito melado, mas fica meio úmido.