Nhoque de batata doce com rúcula ao molho arrabiata do Chef Luciano Félix

Chef Luciano produz massas artesanais em sua própria cozinha na Bela Vista, São Paulo. Essa é uma receita do nhoque de batata doce com rúcula. Faça você mesmo ou peça no Apptite!

 

Molho arrabiata

  • 1 pimentão vermelho picadinho
  • 3 dentes de alho picadinhos
  • 4 tomates sem pele
  • 1/2 cenoura picadinha
  • 1/2 bago de pimenta dedo de moça
  • 1 talo pequeno de salsão picado
  • 1 punhado de salsinha picada
  • 10 ml de aceto balsâmico

Nhoque

  • 3 batatas doces cozidas
  • 1 ovo
  • 100g farinha de trigo (ou amido de milho, se for sem glúten)
  • 50g rúcula picadinha
  • 3 colheres de azeite de oliva
  • sal
  • pimenta 
  • noz moscada

Modo de preparo

Massa

  • Cozinhe e esmague as batatas.
  • Deixe o purê de batata na geladeira por 30 minutos ou até esfriar bem.
  • Tire da geladeira e coloque numa superfície para trabalhar a massa.
  • Adicione a rúcula e um pouco de sal e pimenta do reino. 
  • Adicione 3 colheres de sopa de azeite de oliva e 1 ovo cru. 
  • Adicione uma raladinha de noz moscada.
  • Coloque a farinha de trigo (ou amido, se preferir sem glúten).
  • Misture bem até ficar uma massa homogênea
  • Faça uma cobrinha com a massa e corte em cubinhos.
  • Cozinhe em água fervente por 3 a 5 minutos, ou até que as bolinhas subam.

Molho

  • Processe os tomates pelados.
  • Refogue o alho até dourar.
  • Adicione o pimentão, a cenoura e a pimenta na panela para refogar.
  • Misture a salsinha e o salsão.
  • Adicione o aceto balsâmico e deixe reduzir.
  • Adicione o tomate pelado já processado.
  • Cozinhe até ficar quentinho.