Pizza de Tartufona do Chef Gianluigi

Uma pizza bianca (sem molho de tomate) clássica da gastronomia do norte da Itália, na região das montanhasdurante o inverno. 

ingredientes - massa

  • 900 gr de farinha 5 Stagioni per pizza
  • 500 ml de água
  • 5 g de fermento fresco
  • 25 g de sal marinho
  • 30 ml de azeite extravirgem

ingredientes - recheio

  • 150 gr de mozzarella Búfala
  • 50 gr de funghi porcini
  • 1 colher de chá de Crema di tartufo nero
  • Lâminas de Grana Padano

modo de preparo 

  • Dividir a massa em 4 porções iguais
  • Bolear com movimentos firmes circulares
  • Embalar num papel filme
  • Levar à geladeira por 24 horas
  • Retirar o filme e fermentar por 4 horas
  • Abrir em movimentos circulares delicados
  • Levar ao forno de lastro a 330ºC por 3 minutos